自制凉皮

自制凉皮的做法步骤

1. 第1步.

   澄粉、面粉加冷水，用蛋抽搅打均匀，水的量可以多一点，面糊初像流水状就好。

2. 第2步.

   找两个平底盘子，舀一勺面糊水放入，晃荡均匀，放入蒸锅中蒸2分钟。

3. 第3步.

   蒸好后的样子，半透明。

4. 第4步.

   浸入冷水中，凉透后，就可以很容易揭下来了。

5. 第5步.

   很漂亮吧

6. 第6步.

   一层层摞起来，为了防止粘连，每一层之间刷一点油。我是刷的芝麻油，后面拌的时候就没有另外放油了。

7. 第7步.

   配菜、调料准备好。我用的是黄瓜丝和焯熟的绿豆芽，用醋、酱油、蚝油、盐、糖、味精调的汁，原谅我全部是“适量”，真的是凭感觉调的，还好味道不差！

8. 第8步.

   介绍一下辣油的做法。辣椒面（我用的是有辣椒籽的粗面）、熟白芝麻搁碗里，菜籽油（据说用菜籽油做辣椒油分外香）烧热后浇入拌匀即可。油温怎样合适呢，可以插入一根竹筷，开始滋滋起泡就行了，这时的油温不会将辣椒面灼焦。

9. 第9步.

   凉皮切条，加入配菜、蒜泥、汤汁、辣油拌起来！

10. 第10步.

    哇哦，绝对不比外面卖的差哦，关键是，健。康。安。全。放。心！