莴笋色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆。它还具有独特的营养价值。
莴笋切丁，用少量盐搅拌，沥干水分。
瘦肉切丁，辣椒切丁，姜蒜切碎备用。
锅中倒入油，放入花生米中火翻炒，花生米炒熟后出锅。
锅内倒入油，放入姜蒜、朝天椒和肉丁爆炒，边炒边加入料酒、生抽，炒至瘦肉快熟时倒入莴笋丁和菜椒，加盐适量。
最后倒入花生米，加鸡精翻炒几秒出锅装盘。
炒花生米的时候千万别过火了，花生米出锅前可加少许盐先拌一下，便于入味。
