暖胃之老北京炸酱面

暖胃之老北京炸酱面的做法步骤

1. 第1步.

   小麦粉温水加适量盐，鸡蛋开始和面。和到盆底干净面团光滑为止。放温暖处静置醒半个小时或一个小时。

2. 第2步.

   开始做炸酱。（遗憾武汉买不到六必居的炸酱，我们用了六月鲜的黄豆酱与甜面酱） 把一袋六必居甜面酱与半袋黄豆酱用温水混合均匀备用。。。。。五花肉切成2厘米厚的小块。大葱切成1厘米的末，分成两份。热锅凉油，放一份葱白爆香。倒入五花肉中火煸炒。待肉变色后滴入几滴老抽上色，炒匀。随后倒入少许料酒，小火闷煮三十秒。

3. 第3步.

   锅中肉味香气扑鼻时，开始倒入和好的酱。

4. 第4步.

   不断搅拌肉与酱。由于加入肉以后，锅内水略少。依据熬酱所需要的水量适当添加60-70度的温水。中火熬肉酱1分钟。。不断搅拌。待水开再用小火熬酱，5-7分钟。依据个人口感熬制酱的稀稠度。  但是必须熬到油与酱分离状。

5. 第5步.

   待酱汁熬到略稠时倒入另一份大葱末，继续熬制。。熬到没有大葱断生时关火即可。

6. 第6步.

   胡萝卜切丝用开水焯一下沥干备用。  黄瓜切丝，芹菜切丁，少许即可。（本人来不及买芹菜所以作品图就没有芹菜美女的踪影）但是如果有芹菜味道会更加地道。

7. 第7步.

   把静置的面团按压排气后，擀成长条，分成四或五份剂子。把剂子擀成0.3厘米薄的大面皮。用刀切成0.3厘米宽的长面条。（500克面粉大约是3人份中碗面量）         也可以把大面皮叠三下，竖着切成长条面。

8. 第8步.

   另起锅，煮开水，待水开把面条扔进去煮面。扔面时轻轻拉扯一下略厚略短面条两端。

9. 第9步.

   准备一个大碗，待面煮好时，咬少许面汤在碗里。方便搅拌。。。捞出面条倒入碗里，按照自己喜好码上准备好的蔬菜（最后一份葱白依据个人口味添加），依据自己口味加入适当炸酱拌匀即可。