老干妈香辣菜超级好用超级下饭超级百搭，大家可以再开发一下试试用它搭别的食材来炒，不过我觉得应该是搭豆腐丝啊炒粉炒面这种能吸味的最好吃了！我还用香辣菜炒好肉末一大罐放在冰箱里，平时舀一勺来拌饭拌面，或者直接加点新鲜豆腐丝什么的，绝对快手又好吃啊！
超市卖榨菜酸菜那种货架找到老干妈香辣菜，我一般炒大概半斤豆腐丝二两肉末用的一袋80克装的。
这种细细软软豆腐丝，或者豆腐皮啊豆腐卷的看个人喜好，准备炒之前拿盆放水里泡泡几分钟不用太久。（没有拍干净豆腐丝的图，用个平时的成品代替啦）
开火热锅，锅底放少量油，油热了放入肥猪肉末炒，把它的油油炸出来，后面的东西就可以用上猪油了比较香。肥猪肉末炸得差不多酥酥了下瘦肉末一起炒，炒散点好吃。
肉末炒得差不多了，放大招～直接开一包香辣菜倒进锅里和肉末一起翻炒入味。
炒几下看到肉末已经被香辣菜汁浸透了，豆腐丝水中捞出不用沥太干就可以入锅一起炒了，一直翻炒，让豆腐丝裹上香辣菜油汁，炒着炒着可以少次少量加点水焖一下入味。收汁起锅，流口水。
香辣菜本身已经很咸，一般不用加盐了，如果豆腐丝分量比较多，可以酌情加点酱油焖焖。肥猪肉末那步可以省略的，猪油不猪油无所谓。