食用功效
具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效。泥鳅含多种营养成分，蛋白质，糖类，矿物质(钙，磷，铁)维生素(VB，VA，VC)均比一般鱼虾高，脂肪成分较低，胆固醇更少，并含有艹碳戊烯酸的不饱和脂肪，性凉，夏天吃最好。
把泥鳅去头和肠子洗净，并把水沥干。锅烧热冒烟后倒入适量食用油，油热后加入泥鳅，在油锅里煎一会儿。
泥鳅煎均匀后加入姜丝，少许酒去腥。
加入适量酱油，糖和清水继续煮，等收汁后尝下咸淡，不够咸的可加入适量盐。然后倒入食醋，爱吃酸的可多倒些，铲子翻均匀后加入葱末起锅。
酱油我加的是美味鲜，所以不要放味精。
