此菜形，味清爽，口感爽脆，鲜香。保持儿菜的原有风味和营养，酒桌，家常，均为良品。盛器宜用方形盘，纯白。
水适量（约50ml）加入盐、味精、糖、生抽等烧开，尝味，调至满意为止，制成味汁。
水1升烧开下儿菜，略烫（此是关键），装盘，将调好的味汁浇入儿菜盘，放上葱。
素油3钱入锅放入花椒粒小火烧至略变色，速放入辣椒丝，热油浇在儿菜的葱上。
盛器宜用方形盘，纯白。烫菜时应将菜条整齐码放于漏勺中烫制，以保持菜型美观。
