让泡芙膨胀起来的其中一样很重要的材料就是牛油了，少了牛油泡芙就很难成功了，那么无油脂系列就不能够做泡芙了吗？答案：可以，那样可以取代牛油的材料就是糯米粉。而且味道和口感都绝对不会输给真正的泡芙。可能比普通的泡芙更还吃，因为隔天吃也不会软绵绵的，还是一样脆和有弹性，真的不可思议。
在锅子里加入牛奶，水，麦芽糖，加热到完全沸腾，非常多的泡泡为止，停火。加入糯米粉，高筋面粉和盐，搅拌到粉类完全消失为止。
将面团放入食物处理器里搅拌20秒左右，然后边搅拌边一点一点地加入鸡蛋，直到可以拉出倒三角形为止。（如果没有食物处理器，可以用电动打蛋器代替。）（如果也没有电动打蛋器的话，可以用手代替，因为这面团非常的有弹性，一般的打蛋器是没用的。不过用手的话，就一定要过筛，因为还有很多小粒的面团没有被搅拌到。）
将面糊放入挤花袋里，挤直径5cm大的8个。
220度烤10分钟，然后降低到200度烤20分钟，途中不可以打开烤箱门。
趁泡芙还是热的时候，赶快将泡芙切开，（冷了就变硬，非常难切漂亮）。在吃时挤入适量的卡士达酱进泡芙里。
原帖无油脂系列——脆饼泡芙：http://blog.sina.com.cn/s/blog_635c78f50100h72w.html
按着这个方子做，泡芙有的能鼓起来，有的鼓不起来，但是烤出来的泡芙有着很脆很劲道的口感，没有了黄油的霸气味道，能吃到面本身的香味儿，和冰激凌绝搭！！！
