春天啦，鲜嫩的春笋正当时。从中可以吃到春天的气息，春笋做的菜中，最典型的要数杭帮菜“油焖春笋”。做得好的油焖春笋应该是：鲜甜（此甜应是笋本身的清甜）、脆嫩、清香为主，辅以酱油香、麻油香、葱香。
去壳春笋，去老根，洗净，对剖，切下1寸长的尖部2段，余下部分用刀轻拍、拍松，再直切成3分宽的条，再切成寸许长的段，备用。
植物油烧至5成热，放入切好的笋段，转中火至笋刚熟，倒出滤油。
锅中留余油、下花椒粒炸香，下笋段、水小半碗、盐、白糖、烧开，盖盖略焖，下生抽、料酒。大火靠干，关火，下味精，麻油，翻几下身，下葱花，出锅。
春笋过油不能熟得太过，必须保持春笋的清香、脆嫩，糖要少加，不能盖过春笋的甜味。花椒炸过后可以捞出，以保持菜色清爽，葱花可以趁热后撒。
