手做【鲅鱼丸子汤】

手做【鲅鱼丸子汤】的做法步骤

1. 第1步.

   鲅鱼三条，洗净。

2. 第2步.

   剁掉鱼头，去内脏，用刀贴着鱼的脊骨把鱼肉片成两半，然后用清水冲洗干净表面的血水。

3. 第3步.

   刀刃逆着鱼肉的方向，轻轻一刮鱼肉就很容易被刮下来了。

4. 第4步.

   鱼肉刮掉后后剩下的鱼皮和鱼骨。（不要扔掉，可以炖汤用）

5. 第5步.

   剔除掉鱼肉中的一些小刺，开始剁鱼肉。

6. 第6步.

   加入葱末和姜末，一起剁。

7. 第7步.

   花椒用温水泡成花椒水，多泡一点水，因为鲅鱼肉非常吃水，一点一点加入鱼肉中。

8. 第8步.

   加水——剁——再加水，直到鱼肉变成细腻的鱼蓉，基本鱼肉就剁好了。

9. 第9步.

   再加入同等量的猪肉馅，可以使肉丸更香。

10. 第10步.

    剁啊剁~~

11. 第11步.

    同样，再加入一些花椒水，边剁边加，一直剁到鱼肉和肉馅完全融合在一起为止。

12. 第12步.

    将剁好的鱼肉蓉放入一个大盆中，加入一盐、一勺料酒、一勺白胡椒粉、3勺花生油、2勺芝麻油、半勺味精。

13. 第13步.

    用筷子顺着一个方向搅拌上劲儿，

14. 第14步.

    坐一大锅水，不要等水开，凉水即开始汆丸子，用手抓一把鱼蓉，略团一下，从虎口处均匀挤出，下锅。

15. 第15步.

    依次将所有的鱼蓉全部挤入。

16. 第16步.

    大火烧开，撇去浮沫。

17. 第17步.

    当鱼丸都浮起来就说明熟了，起锅前丢一把新鲜荠菜进去，烫一下就可以关火了。

18. 第18步.

    一碗丸香、汤鲜、味美的鲅鱼丸子汤就做好了。