这是一道突发奇想的菜，宅在家里翻现成的食材做的。因为没有合适的水果，宅在家又懒得出门去买，于是……开了黄桃罐头将就用了。
酸甜可口，酥脆醇香。全家老少都喜欢的简单菜。
鲜虾去壳、洗净、去虾线，切成1.5cm长的段，撒上淀粉，微量盐拌匀。
锅内水烧开后，下虾段汆烫一下起锅。（最多7成熟即可）
将虾肉、切好的黄桃粒放入沙拉碗中。
挤入沙拉酱、柠檬汁，拌匀。
取一张市售糯米纸，边缘折叠一点，将鲜虾沙拉放适量到糯米纸上，糯米纸裹住沙拉卷几圈，两边往中间叠，把最后一点卷起，收口出涂抹蛋液粘好。
将卷好的虾卷放入全蛋液中，滚一圈，完全沾上蛋液。
再放入面包糠碗内均匀粘裹面包糠。
锅内油烧至8成熟，下虾卷，小火慢炸至表面金黄，起锅滤干油分。
1.由于此菜内陷比较湿润，起锅后尽快食用，否则皮会变软，就没有酥脆可口的感觉了！
2.水果可换成芒果，香蕉，菠萝等可跟虾的口感相配的水果。