回锅肉堪称川菜中的经典，肉肥儿不腻，豆瓣酱豆豉再配合蒜苗，将肉的香烘托到了极致，微微的甜味，使辣变得很顺口。真的很佩服很感激创造这道菜的先人，将这样的美食带给我们。
首先是煮肉。先将五花肉焯水，撇去浮沫和杂质。换一锅清水，加料酒，盐，大料，香叶，葱姜大火煮开后小火煮30分钟左右，整块肉煮熟即可。
让肉在汤里冷却，取出后在放到冰箱继续冷却。肉冷却的差不多就可以拿出来切片了。
蒜苗和葱切成段。
油烧热后，炒豆豉和豆瓣酱，炒出红油，把肉下锅迅速翻炒，加盐和糖调味。
炒到肥肉微微卷起，下蒜苗和葱，炒出蒜苗的香味就可以出锅了。
1.回锅肉的传统做法其实是先炒肉，把肉盛出后再炒豆瓣酱和豆豉，然后再把肉放回锅里炒。我尝试过这样做，但比较之下我觉得先炒豆豉和豆瓣酱再下肉炒比较好吃。
2.肉要冷这切，热着切很容易碎掉。