我查了下所有做茄子的菜譜，可谓五花八門，花樣繁多，各種做法都有，唯獨沒有我的這種做法，茄子虽普通，但確實不太好做，既要省油吃的健康，還得好看味道好，就請大家嘗試一下我的這種做法，保证你會再一次愛上茄子的，不會因為你买了茄子都不知道怎麼做而煩惱。
茄子洗淨，切坡刀片，用清水浸泡十五分鐘，并滴入少許白醋
將泡過水的茄子撈起控干，并用廚房吸油紙吸干水珠，再把茄子倒進盆中，用一小勺干澱粉拌均勻待用，同時准备好葱姜蒜末，肉末用鹽，胡椒粉，料酒腌制。
鍋置火上，倒入花生油燒至六成熱，分批把茄子炸成金黃色，撈步控油。 为方便起见，茄子里要用到的调味料一起兑好： 如：(酱油，盐，料酒，白糖，鸡精，蒜末)等 因为豆瓣酱很咸，兑料汁时千万手下留情，别咸了哈
鍋內留底油，下一小勺豆瓣酱炒出红油，入葱姜蒜爆香，再入肉沫炒熟，入事先兑好的调味料，加上一点清水烧沸，入茄子块焖干即可出锅！
茄子營養價值高，茄皮含有豐富的花青素，我建議你不要削掉茄子皮，也可以不加肉沫，素燒也很好吃，選茄子一定要选嫩茄子，口感比較好。另外用水泡過的茄子再炸，吸不了多少油，因為已經吸足了水，不用担心費油的事。