西南地区习惯冬至的时候炖羊肉吃，而本地羊肉通常膻味较重。为了祛膻味会加入干辣椒和陈皮。
羊排飞水，撇去沫子，捞出沥干。
另起一锅水，加入羊排和拍碎的生姜炖上。可加入少许盐
萝卜切成块，待锅炖羊排的水开，然后倒入锅中，放入干辣椒和陈皮，如果此时感觉汤不够，可以加一些温水进去。
调蘸水。用小碗盛糟辣椒酱，再添点鸡精、麻油，撒上一些切碎的香菜末，拌匀。
汤沸腾后再炖上1到2小时，感觉萝卜炖软了，羊肉的香味散发出来了就可以。
这道菜的蘸水是一大特色，是用家里腌制的糟辣椒调制的，可以用超市的湖南产剁椒酱代替，有条件的可以放点豆瓣酱，这样复合调味比较好吃。这种蘸水配清汤火锅吃也很合适。