好吃 简单 清口
1. 菠菜洗净，切成小段. 备用 2. 锅中烧开水，放入粉丝，煮开，捞出，用刀切几刀. 放入一个小盆中备用 3. 刚刚捞出粉丝的水中放入切好的菠菜，烫熟，捞出放入一盆中. 过一遍凉水（为了是菠菜更鲜绿）捞出，用手稍微挤净水放入粉丝的盆中.（挤水不要太净，因为有粉丝，粉丝吸水，要保证不会太干）另：要先抄粉丝再抄菠菜 以防菠菜的绿色染绿粉丝，不好看 4. 在粉丝菠菜上放少许盐，拌匀，集中拨到盆的一侧，备用 5. 将火腿切丝，放在盆的另一侧 6. 打个鸡蛋，打匀，用不粘锅，倒少许油，烧热后，关小火，将鸡蛋分两次倒入，倒入时，同时晃动锅，滩成很薄的鸡蛋皮（不要一直把锅坐在炉子上，以免糊底。锅要时时晃动 将鸡蛋液边缘所在锅的位置对着火 当边缘翘起 将鸡蛋皮翻面 随即出锅 一个鸡蛋摊两个薄皮） 7. 将鸡蛋皮同样切丝。（做的好的鸡蛋皮是淡黄色，远看像豆皮丝）和火腿一起放在同一侧 8. 锅里放少许油 和香油 烧热 放入花椒直至花椒变糊 捞出，将热油浇在菠菜和粉丝一侧 9. 整盆拌匀装碟（还可以少许芥末油，另一番风味）