那种入口即化的感觉，回味着奶酪所带来浓郁的沁香，是乳酪蛋糕所特有的品质。相信每个烘焙者在攻克了戚风一定会来挑战乳酪蛋糕，被它特有的味道所折服。下面我也和大家分享下我的乳酪蛋糕。由于操作不是很熟练，没有拍到完整的过程图，只能用文字说明了...
奶酪，黄油隔水加热融化，搅拌细腻浓稠状态。
倒入牛奶搅拌均匀
依次加入分离好的蛋黄，并充分和奶酪混合体融合均匀。
筛入称量好的低粉和玉米淀粉，搅拌均匀.
将搅拌好的奶酪糊移出热水锅，盖上湿布，确保表面不会干燥，置一旁备用。
蛋白加盐，也可挤几滴柠檬汁，打至湿性发泡，不要打的太干。烤箱预热150°（请以自己烤箱温度为依据）
先将1/3的蛋白霜舀进奶酪糊里，上下切拌均匀，然后将搅拌的奶酪糊全部倒入打发的蛋白里，同样上下切拌均匀。
入模。我是椭圆形乳酪蛋糕模。轻震几下。水浴法，烤箱最下层，150°c，60分钟，后期可以适当上调温度上色。
感觉不烫手时可以脱模了，入冰箱冷藏味道会更好。
乳酪蛋糕所采用的是水浴法烘烤，如使用的是活底的模，先把活底部分用锡纸包好放入模具里，然后模具的底部再包一层锡纸，这样在烤制的过程中就不会有水气进入糕体，而影响蛋糕的口感。
烤箱的温度视自己的烤箱性格而定，不是固定的温度，只是适合我的烤箱而定的。
脱模的时候有的表面的皮被粘掉了，请忽略哈~有哪位高手能指点脱模不掉皮的方法，谢谢哦！