鲎是古时候和三叶草一起的生物，现在被称为活化石，一般雌雄都在一起，一捉捉一对的。福建很多鲎，一般是鸡蛋炒来吃，鲎的子很好吃。
市场买回来鲎不用洗，菜市场一般都收拾好了还会送点新鲜的鲎的汤，汤找碗装好，鲎另外找碗装里面加古山老酒、虾油，糖腌一会。鸡蛋打散倒进去。
油锅烧热，碗里面的全部倒进去，加葱花。
底面差不多了以后翻一面，古山老酒再喷一点，最后把鲎的汤汁倒进锅中，盖锅盖焖一下下，装盘就好。
这道菜不用盐和味精，鲎已经很鲜美了，菜市场买鲎的时候汤多要一点，味道都在鲎汤里。
