黑鱼馄饨

黑鱼馄饨的做法步骤

1. 第1步.

   把姜皮刨去，剁成末，放入碗里备用

2. 第2步.

   把蘑菇洗净，剁成末，放入碗里备用

3. 第3步.

   黑鱼洗净，去除内脏。准备好一块干净的抹布，比较好握住鱼身切割。刀最好用陶瓷刀，能很精确的分离骨头和鱼肉（PS：陶瓷刀切不动骨头）

4. 第4步.

   用抹布按住鱼头，用日式生鱼片的方法，从背鳍入手，单面剖，分离鱼肉和鱼骨。比较考验刀工。

5. 第5步.

   反一面，再用样的手法切割

6. 第6步.

   鱼骨头切成小块，加入料酒、盐，炖高汤

7. 第7步.

   把鱼肉和鱼皮分离，还是切生鱼片的方法。可以从鱼块中部入手，再用刀子45度拉。

8. 第8步.

   把分离出的鱼肉切成小块，用两把刀剁。 考究一点，可以先用刀背把鱼肉拍烂。

9. 第9步.

   剁一会，放入姜末，继续剁

10. 第10步.

    把鱼肉末放入碗中，加入蛋清，加入蘑菇末

11. 第11步.

    加入一点料酒，用手搅拌，混合均匀，静置

12. 第12步.

    静置的时候，可以包馄饨啦，最好是用小馄饨皮。 请忽略我的作品，有一半好的馄饨皮，很好包，有一半很差的馄饨皮，都烂了...

13. 第13步.

    大功告成～