韭菜洗净，切成段。鱿鱼请鱼摊摊主去除内脏和外面的黑膜，回家洗净切成长条。
姜丝炝锅，倒入鱿鱼，略翻炒，烹料酒。下入韭菜，放入盐调味，即可。
1）姜丝炝锅是关键，不仅能去除鱿鱼的腥味，姜和鱿鱼同炒会有特殊的香味；2）鱿鱼不用炒时间太长，肉变白色即可，不然会太老发硬。
