这个菜算是我的家乡菜。我的家乡就是香港。以前填履历经常要填籍贯，被告知要填宝安，那是我的乡下。宝安哪里从来没有人告诉我，我从来没有去过，所以那是完全没有意义的。我是属于香港的。香港不叫这做鸡翅，叫鸡翼。方法简单至极。鸡翼可以用全翼，可以只用中翼。可以斩开，可以不斩。斩开吃起来比较方便，但肉煮太久会容易老。煮家乡菜的秘诀就是没有分量，什么都随意。
放油进锅里。热了放姜、蒜、葱爆香。
放鸡翼，用锅铲兜，直到鸡翼表面都被热过。
赞酒。
放生抽。生抽是要它的咸味。
放老抽。老抽是要它的甜味和颜色。
想吃甜一点的就放点糖。
当然还要放点水。盖上焖它。
收水后再放葱兜它。葱还是翠绿翠绿时立刻上桌。
