食谱来源为Julia Child的Mastering the art of French Cooking
经典法式苹果塔。半熟塔皮作底，一层香味浓郁的苹果泥。顶部是厚切的苹果铺在表面。
原食谱为8人份（10寸）
| 烹饪用苹果 | 4磅 |
| 柠檬汁 | 1小匙 |
| 糖 | 1大匙 |
| 杏子蜜饯 | 1/3杯 |
| 朗姆酒（或香草精） | 1/4杯 （或1tb） |
| 糖 | 2/3杯 |
| 黄油 | 3大匙 |
| 肉桂粉（可选） | 1/3小匙 |
| 半预烤塔底 | 10寸 |
准备一个半预烤的塔底：将塔皮放入磨具中，倒上豆子或者烤石，预热烤箱至400F 放在中层烤8-9分钟至成型；取出豆子或烤石，用叉子在底部戳几个洞。放回烤箱烘烤2-3分钟直至上色。
将苹果切成1/3去核去皮。切3杯左右的厚片苹果，将其浸在柠檬汁和糖的混合液中备用
将剩下的苹果切成小片。放入厚底的锅中合盖低火煮20分钟左右，偶尔搅动直至苹果变软。软化将剩余的材料加入其中搅拌均匀。加大火力，直至苹果泥变稠。
将苹果泥均匀铺在塔底，然后铺上厚片苹果
将烤箱预热至375F
把苹果塔放在上层烘烤约30分钟或直至苹果上色
1小匙=1 bsp=1 teaspoon
1大匙=1 tb=1 tablespoon
1杯=1 cup
