炼乳吐司～中种，

炼乳吐司～中种，的做法步骤

1. 第1步.

   中种揉成团，发酵到约四倍大，我是晚上9点揉好第二天中午12点开始操作，室温发了15个小时左右，大概2.5倍大。 Ps，我是冬天做的，夏天的话估计室温发2,3个小时最多了，总之时间只是参照，关键还是面团状态。

2. 第2步.

   中种切小块，和主面团放在一起，揉到完全。黄油的话揉到扩展再加，再揉到完全。松弛30分钟。

3. 第3步.

   将松弛后的面团取出排气，分割成三份，滚圆松弛15分钟。

4. 第4步.

   将松弛后的面团擀成椭圆形。

5. 第5步.

   卷起继续松弛15分钟。

6. 第6步.

   二次擀卷，2.5圈比较好，不要超过3圈。

7. 第7步.

   排入吐司模，放38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。这个吐司含糖量比较高，发酵速度会比一般吐司慢一些。

8. 第8步.

   发到8分满，表面涂蛋液。

9. 第9步.

   表面我撒了香酥粒，入预热180度烤箱，中下层烤35分钟左右，上色盖锡纸。

10. 第10步.

    出炉立即脱模，凉到手温密封保存。

11. 第11步.

    很绵软。