这是江阴菜里比较有代表性的一道，又名秧草白米虾，因为草头在江阴地区又名秧草。清明前是吃这道菜最好的时节，这时的草头和白米虾都大量上市，且都处于肉质鲜嫩的阶段。其实做法很简单，只要买对了食材，几乎没有失败的可能，有兴趣的朋友不妨试试。
白米虾和草头洗净备用。
高汤加热至沸腾，然后倒入白米虾焖煮1分钟，为防止虾蹦出来，最好盖上锅盖。
将煮好的白米虾捞出放入保温容器中。
将草头加入高汤中。
煮至草头颜色变深（大约30秒）后即可关火。
装盘时，将草头铺在容器底部，然后放上白米虾，最后将高汤浇上去即可。
1、高汤有条件的自制，没有条件的可以用浓汤宝等代替；
2、如果怕腥，可在汤中加几片生姜；
3、考究的话，可以只用草头的嫩芽，不过自家吃一般不会这么计较的啦。