冬末初春，既能吃一些香菇而不会消化不良，又可以吃到新鲜上市的蚕豆，加入一年四季皆宜的百搭食材——腐竹，就是一味治疗“春困”的醒神菜。
香菇和腐竹提前泡软，洗净切好备用。
平底锅稍稍烧热，放入腐竹摊开，至水分煸得微干。但不要煸过头了。盛出待用。
锅里下油，加姜粒、干豆豉、香芹爆香。
放蚕豆和香菇炒。
可以加点素高汤 盖盖子焖软。
放入煸干的腐竹混炒。
最后放素蚝油调味。
这里的腐竹是广西桂平社坡产的薄片腐竹，不是硬的那种（广州人叫作支竹）。先煸干会让它的口感更 韧，去除水分吸收素蚝油更有味道。
新鲜蚕豆要一颗颗剥好哦。也可以买人家剥好的，但可能会不够新鲜。
