我一直以为意大利人的饮食习惯和中国人出奇的相似：像是我们都吃面、像是我们都懂得欣赏火腿、像是我们都有类似饺子的东西。当然，也少不了Risotto这个似足泡饭的家伙~
Risotto的翻译是意式炖饭，它妙在你冰箱里有什么、就可以用什么来做。有肉就吃荤、没肉？素也做得，真是好个百无禁忌。我因着每周有1、2天吃素的习惯，Risotto就成了素食食谱上的常客。
*以下是两人份的炖饭用量。
将大米淘尽、蔬菜洗好、切配。
起油锅，加入切碎的洋葱和大蒜，炒至金黄；
加入大米一起翻炒。这个步骤要尤其小心不要粘锅；
加入蘑菇和高汤，汤刚刚淹过材料即可。盖上锅盖焖煮5分钟左右；
开锅继续翻炒、以免粘锅。5分钟后加入豌豆、盐、糖调味。如果水蒸发的差不多，再继续加入高汤。翻炒、加汤的步骤大概会重复2、3次；
待到大米煮到8成熟，加入切成小段的菠菜。稍微翻炒后起锅、呈盘。
吃之前可以加入奶酪和橄榄油。
1. 传统的意大利炖饭用Arborio米，严格来说是不用洗的，直接加入翻炒即可。但身为中国人、用的又是中国米，不洗总觉得少一个步骤。所以嘛~
2. Again，传统的意大利炖饭和意大利面一样，追求“嚼起来硬硬”的口感。我个人还是比较偏好熟透的米饭，大家就按照喜好来吧。吃这件事本就主观。自在随意最好~