做时不加油比较健康，红亮酥烂，软糯不腻，配饭最宜！
五花肉切小方块用淘米水、料酒及姜片浸泡半小时去腥；洗净后为了健康先在干锅中小火煸出油份，肉微黄捞出
煸肉的油将辣椒、香叶、桂皮、八角、姜丝煸香，盛出装调料盒
剩下的油炒糖色，肉入锅上色，加葱蒜煸炒
加热水没过肉，加料酒、生抽、盐调味（糖色炒不好的朋友可以在这步加老抽调色），小火40分钟炖烂
肉烂后大火收汁
1、五花肉先浸泡去腥，肉不好有血水的话要先用热水焯一下；2、干锅煸肉，全程不加油，就用肉煸出油炒香料炒糖色；3、加热水炖，冷水易腥。
