板栗正当季。和肉类一起炖煮，更美味。红烧板栗排骨就是个很好的选择。酥烂的排骨，糯香的栗子，香味完全融合在一起，汤汁好适合拌饭。
排骨先焯水再洗净沥干。加少许油炒糖。再放入料酒生抽盐焖煮。最后放板栗焖熟。收汁。浓郁的汤汁看着好诱人。
有些人觉得炒糖色很不容易，或许会炒焦了。但其实炒糖色很简单，需要点耐心，用小火慢慢炒，一会儿就ok了。具体看下面的步骤。
可以放锅里慢炖，也可以放高压锅，上气12分钟左右即可。再放入板栗煮几分钟。这样更方便。
关于板栗的剥法，说一下。先用剪刀剪一小口，用手剥掉，再锅里烧开水，放入带内皮的板栗，煮几分钟捞出，趁热剥。很好剥。吃不完冰箱冷冻。随吃随拿。
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锅里少许热水，沸腾放入排骨，水再次沸腾有浮沫，捞出洗净
锅里少许油，倒入适当白糖或冰糖，但冰糖是大块的话，放入前先弄小块些，用小火，慢慢炒
等冰糖融化，变琥珀色即可放入姜片爆香
放入排骨翻炒上色，多炒一会，再加入料酒 ，生抽，盐各适当，继续翻炒。喜欢吃辣的朋友可以放些辣椒。
锅内倒入开水，水量至少要没过排骨。一定要用开水，这样肉的口感会好。放入葱结。大火烧开，尝下咸淡，调整好适合自己的口味。转小火慢炖。
差不多四十分钟，用筷子试下肉的熟度。筷子能轻易插入，肉已熟，可把栗子放进去炖。放太早，栗子容易烂。焖十分钟即可
出锅，撒些葱花。高压锅15分钟即可。
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炒完糖色的红烧排骨，色泽更亮丽。酥烂的排骨喷喷香，排骨里的栗子更香甜。流口水啦，赶紧去试试吧。饭都要多吃好几碗吧。
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