贵州辣子鸡不同于四川或者重庆辣子鸡。后两者多是以干辣椒为材料，辅以花椒孜然等调味品，同时鸡肉需要炸干。贵州辣子鸡是以湿辣椒为材料，鸡肉本身柔软不干硬，口感上来说更加味美。
干辣椒剪成小段，用温水浸泡半小时
鸡肉切块，姜蒜切块，葱切段备用
浸泡后的辣椒，和姜蒜一起用搅拌机打碎
油热至五成熟，鸡块，姜蒜葱一起入锅翻炒至七成熟后起锅
搅拌好的辣椒入五成熟的油锅内翻炒至四五成熟，然后倒入之前炒熟的鸡块
加入料酒、生抽翻炒至鸡块全熟，依照个人口味酌情加盐。按照鸡的种类，肉质较硬的可加水闷六七分钟，较软的可以直接起锅
最后入碗拍张照，辣子鸡就完成啦！
鸡肉带皮的话会更好吃哦，有的朋友可能不吃鸡皮，但是尽量不要用没有皮的鸡肉做这道菜。因为精髓好味都在皮上，不吃可以给亲戚朋友花花草草吃不要浪费了。。。=_=