超Q润巧克力戚风

超Q润巧克力戚风的做法步骤

1. 第1步.

   将苦甜巧克力切细碎备用，低筋面粉加可可粉和盐过筛两次备用，把蛋黄和蛋白分开备用，最后烧一大碗热水备用。烤箱预热175°C

2. 第2步.

   再大大的盆内倒入热水，将切细碎的苦甜巧克力和色拉油放入不锈钢盆内，隔水搅拌让巧克力融化和油混合均匀后离水。

3. 第3步.

   蛋白打至起粗泡后，把细砂糖B分三次加入打至中性发泡，也就是提起打蛋器可以看到打蛋头上面有低垂的小弯角。密封放入冰箱冷藏。

4. 第4步.

   细砂糖A加入蛋黄内，用打蛋器高速打至蛋黄发白体积变大，加入做法2的巧克力油、水和白兰地搅拌均匀，最后加入事先过筛好的粉类材料搅拌均匀。

5. 第5步.

   将蛋白霜取出，先取1/3的蛋白霜和蛋黄面糊用刮刀快速的翻拌均匀。

6. 第6步.

   拌匀后的面糊再倒回剩下的蛋白霜内用刮刀快速翻拌均匀。

7. 第7步.

   面糊倒入模具内，用刮刀抹平表面，在桌面上轻震两下模具去除空气，放入烤箱内，中下层170°C烤30分钟。