记得之前在舟山吃过一道菜，长豇豆炒鱿鱼，一个字：鲜。两个字：好鲜。三个字：一扫光。至今念念不忘。现在不是长豇豆的季节，换成芹菜，照样也美味。最好可以选择本芹菜，香味更浓郁。下面来看看这道快手菜。几分钟搞定。
把新鲜鱿鱼洗净，切十字刀花。45°角斜刀切，再反一个方向，直刀切。形成十字刀花。
切小片。
锅中水烧滚，把鱿鱼片倒入，翻动几下，鱿鱼片卷起且成白色即捞出漓干。一变色即捞出，不要焯太久，老了不好吃。
起油锅，爆姜片，大火倒入鱿鱼，倒料酒，一点生抽。
煸炒片刻即放芹菜，再加点盐调味，一会即可出锅。芹菜很容易熟，炒太久容易老。
做这道菜主要是掌握焯鱿鱼和炒鱿鱼的火候，不仅要快，而且要保证熟度。太老，鱿鱼会嚼不动，影响口感。
