配方可做28*28方烤盘一盘，个人不喜欢太厚的，如果喜欢厚一点的，可用四个大鸡蛋，其他配料分别除以3在乘以4就可以。
如果没有伯爵红茶也可用其他茶包代替，就是会少了伯爵茶特殊的香味。
| 鸡蛋 | 大个儿的3只 |
| 低粉 | 42克 |
| 玉米淀粉 | 9克 |
| 牛奶 | 24～28克 |
| 油 | 24克 |
| 细砂糖（蛋白） | 30克 |
| 细砂糖（蛋黄） | 10克 |
| 川宁仕女伯爵红茶（可用其他红茶） | 1小包 |
| 柠檬汁或白醋（可省略） | 几滴 |
| 香草精（可省略） | 数滴 |
蛋黄蛋清分离（请注意放蛋清的盆一定要无水无油，也不能有蛋黄）低粉玉米淀粉混合过筛两次备用，烤盘四角抹少量植物油，垫入油纸
牛奶，油，三个蛋黄，香草精，10克糖。用手动打蛋器快速搅拌到砂糖完全融化。（砂糖不要倒在蛋黄上，会结皮）
过筛的低粉和玉米淀粉倒入步骤2，先用手动打蛋器粗略拌一下，然后快速打圈拌匀，大胆快速的拌，不会起筋。一般十多二十秒就能拌好呈现非常细腻浓稠的糊状。红茶包在倒入拌匀，拌好的蛋黄糊放旁边备用。这时候预热烤箱160度（请根据自己烤箱调整）
蛋清加入白醋或柠檬汁，低速打到起粗泡，一次倒入30糖，高速打发到提起打蛋器有大弯勾。
取1/3蛋白和蛋黄糊拌匀后在倒入2/3蛋白拌匀（注意兜底翻拌切拌，不要打圈搅拌）
蛋糕糊倒入烤盘用刮刀抹平，轻震几下烤盘去大气泡，送入烤箱，160，16～18分左右，请根据自己烤箱调整温度时间
准备一张新油纸铺在晾网上，蛋糕出炉后倒扣在铺了油纸的晾网，趁热撕掉蛋糕底部油纸。放至微温后把蛋糕片翻转，涂抹卡仕达酱后卷起，入冰箱半小时定型后切片
卡仕达酱怎么做大家直接厨房搜索下，我就偷懒不写了
这个卷蛋糕体很软很好卷的，我一般徒手卷都没问题
