香菇顶部斜切米字花刀，和油菜开水里烫一下，马上捞出过凉水，捞出控水
热锅凉油放入花椒，炸香捞出，下蒜末(多些)，姜末，香菇和油菜大火快速翻炒至软，加耗油，少许白糖调味
出锅水淀粉勾薄芡即可
1.香菇焯水不但可以去怪味，而且炒制时快熟2.香菇改刀米字花时，刀口太浅时焯水米字花回缩，刀口太深容易断裂，开水烫的时间一定要短，防止米字花回缩3.油菜焯水(开水加点盐，食用油焯绿菜，颜色会更鲜艳)后炒制，颜色会更绿4.炒制时切勿过早加入耗油，以免失去鲜味
