现在的鸡肉都非常好熟，只要不是老母鸡，大多炒炒就能熟，所以这道【青椒鸡】我没有按以往常规加水的方法来烧，而是在炒制的过程中多加了一些料酒，盖上锅盖稍微焖一下，鸡肉连皮吃起来略带嚼头，筋道Q弹，青椒又提味儿，超级香，超级下饭！
鸡肉半只，剁成小块，冷水下锅“飞一下水”，捞出。
准备葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、山奈1粒 。
锅里倒入少量油，将上图中的调料放进去，小火慢慢煸炒出香味。
然后将鸡肉块倒入，大火翻炒。
淋入3勺料酒（因为不打算加水，所以料酒可以稍微多来点。）
老抽一勺。
盐多半勺。
黑糖一小块。
翻炒均匀后，盖上锅盖，转小火7、8分钟，期间翻一翻。
鸡肉熟后，将青椒切滚刀块放入，一点点味精，和炒均匀，断生即可关火。
鸡肉连皮吃起来略带嚼头，筋道Q弹，青椒又提味儿，超级香！
1、“飞水”的意思是，肉类和凉水一起下锅，烧开后2、3分钟，捞出，可以将肉类的血水和杂质去除一部分，达到去腥的效果。
2、最好选用锅底稍厚，密封锁水效果好的的锅子。