鸵鸟是世上最大的禽类动物，鸵鸟蛋则是世上最大的蛋，一粒鸵鸟蛋，可供24人享用。此外，人们在鸵鸟蛋壳上通过彩绘、浮雕等手段制作成相应的艺术品，即所谓的“鸵鸟工艺蛋”，亦有很高的观赏和收藏价值。
香椿是春季的时令菜，和鸵鸟蛋搭配也算高大上了！
| 鸵鸟蛋液 | 1碗 |
| 香椿头 | 1把 |
| 盐 | |
| 白醋 |
先用剪刀等尖硬物在蛋尾部钻出一个小洞，为了保持蛋壳完整要耐心点！再用筷子或竹签伸入孔入转转搅拌一下蛋液，晃着倒出蛋液，如果你一次吃不完，倒出部分后洞口用保鲜膜封死放在冰箱保存。
准备一碗鸵鸟蛋液和一把香椿头
先将香椿放沸水里加点盐焯一下
焯过水的香椿切成小段
将鸵鸟蛋液打散，加点盐和几滴白醋，再放入香椿一起搅拌均匀
锅里油烧热，将香椿蛋液倒入炒熟即成
1、加点白醋可去蛋腥味
2、鸵鸟蛋太大，如果你一次吃不完，倒出部分后洞口用保鲜膜封死放在冰箱保存。