剁辣椒，爱辣一族拌酱、炒菜（以及生吃）必备佳品！担心外面卖的疯狂添加防腐剂，以及一些不明物质？不妨自己来亲手打造新鲜、放心的剁辣椒吧！
把买回家的辣椒摘蒂，洗净。
用镂空菜篮子装好，晾干，不能用太阳晒干。
辣椒切匀，切大切小看个人的耐心和喜好。切的时候尽量不要让手指碰到辣椒籽。
切好的辣椒放到较大的盆里，砧板上放不了许多，所以要切一部分，放一部分。
蒜头剥皮，尽量不要沾水。
蒜头切匀，切大切小看个人的耐心和喜好。
把切好的蒜头倒入辣椒中。
加入适量的食盐，一般比炒菜要咸很多，才不容易坏掉，先放一部分搅拌，用筷子蘸水尝一尝，不够再放。
加入适量米酒，以辣椒搅匀后有些许辣椒水为度。
把配料和主料搅匀。
装瓶，最好用玻璃瓶。
放在冰箱里，一周即可食用。开盖后仍然要用冰箱保存，以免变酸。