昨友人请吃饭,高级的会所上来了这道腌笃鲜,不自然的金黄色汤配着小的可怜但又红的奇怪的咸肉.食起即无咸肉的咸香,也无笋的鲜嫩.其实这道菜对厨艺并无要求,好吃与否就在食材的选择,和耐心的等候.
咸肉洗净切成3CM左右的块
笋去壳,切成滚刀块备用
将咸肉与新鲜肉放入砂锅,倒上水,大概在砂锅四分之三处.大火开始煮肉
水烧开后,用汤勺撇沫,倒入二大勺料酒,烧开后转小火煮30分钟.
30分钟后放入笋块,开中火再煮15分钟后放入千张结.千张结搅拌均匀盖上盖,再中火炖10分钟即可.
传统的咸笃鲜一般不放千张结,仅靠笋来去肉的油腻.但我个人更喜欢加些薄千张结.油腻的菜中加入了豆制品,不仅能去油,饱浸肉汤的千张结更是美味.