黑芝麻卷

黑芝麻卷的做法步骤

1. 第1步.

   先来制作黑芝麻粉：大火热锅，转小火，倒入芝麻，翻炒。出香味（是香味不是糊味）后关火出锅；用料理机把炒过的芝麻打碎就制作好了。可以一次多做一些，装入密封的容器中以后再用

2. 第2步.

   酵母用一半的水溶解，盐用另一半的水溶解，分开加入面粉中揉面。 把面粉揉成光滑的面团，放置温暖潮湿的环境发酵至2倍大。用手指蘸些面粉，在面团上按一下，如果出现坑没有弹起就说明发酵好了

3. 第3步.

   将发酵好的面团取出滚圆排气，揉成4-5cm直径的长条，切成约4cm的挤子

4. 第4步.

   把挤子揉成直径3cm左右的长条，用手按扁呈牛舌状。案板上和面团上多撒些面粉，避免等下擀开的时候粘住

5. 第5步.

   用擀面杖把压扁的牛舌状面团擀成5mm左右厚度的面片

6. 第6步.

   在面片中间1/3左右的宽度撒上之前做好的芝麻粉，不要撒的太多，不然后面擀平的时候面容易破

7. 第7步.

   轻轻把撒好的芝麻粉抹平

8. 第8步.

   在抹平的芝麻粉上撒上白糖，用量根据自己喜好控制，不要太多

9. 第9步.

   从窄的两边开始，向里折约手指宽的边

10. 第10步.

    把底下的边沿1/3向上折

11. 第11步.

    把上面的边沿1/3向下折，压住下边

12. 第12步.

    用擀面杖先压一下窄的两端

13. 第13步.

    用擀面杖先压一下窄的两端

14. 第14步.

    再轻轻擀中间部分，一定要轻轻擀，不然面皮会容易破掉

15. 第15步.

    如果有没压住的地方，可以轻轻捏上，再用擀面杖擀一下

16. 第16步.

    擀好一面后翻过来擀另一面

17. 第17步.

    擀成5mm的厚度，翻回来，从一端开始卷

18. 第18步.

    卷好后放入蒸锅中进行二次发酵，约15分钟左右。我垫了油纸，好用

19. 第19步.

    二次发酵后开小火蒸，水开后转中大火继续蒸一刻钟左右关火，关火后不要立即揭开锅盖，让芝麻卷焖个十分钟就可以出锅啦，照片发暗，实际没有那么黑的