青椒炒嫩牛肉

青椒炒嫩牛肉的做法步骤

1. 第1步.

   我做菜的原则是健康营养饮食至上，所以拒绝嫩牛粉之类的“神奇”配料。 选牛肉：尽量用未冷冻过的牛肉，如果只有冷冻过的，就常温放置解冻。 选辣椒：选用有一定辣度的青椒。 选蒜苗：尽量使用叶嫩水分多的蒜苗。

2. 第2步.

   切牛肉：首先观察牛肉，一定垂直牛肉纹理下刀，将纹理切断，这样炒过的牛肉不会咬不动。 切青椒：为了和谐美观，辣椒切的和牛肉形态近似为好。 切好蒜苗，蒜瓣拍碎即可。

3. 第3步.

   热锅置适量油，建议是菜籽油，菜籽油强于色拉油及各种调和油，无其他添加物，炒出的菜回味甘香。 油热到八分，牛肉下锅，翻炒不露红，倒入少许一点点老抽上色，少许盐，6-8颗花椒粒，放入拍碎的蒜瓣及蒜苗。 蒜瓣及蒜苗浸油翻炒20秒，将牛肉及配料先盛盘。

4. 第4步.

   热锅倒入一点点油，青椒下锅翻炒，加少许盐，青椒部分脱水成熟后，将牛肉倒入翻炒并加入少许味极鲜，出锅装盘。