做海绵蛋糕有难度，做可可海绵蛋糕更有难度，原因嘛就是太会消泡了。这个方法百试百灵，而且不会有可可粉拌不匀的情况。
备好材料。
黄油和牛奶隔热水融化，可可粉过筛搅拌均匀盖保鲜膜备用。
蛋清蛋黄分开到干净无水无油的碗盆。
蛋白分三次加入糖和柠檬汁打发到干性，三个蛋黄直接加进去用电动打蛋器继续打两分钟完成。
面粉过晒两次后一次性加进去，拌糊手法是从面盆的两点钟方向到八点钟，再由九点钟挑起，左手逆时针转盆，搅拌四十下左右见不到干面粉为止，这个方法一般不会消泡的。面糊呈轻盈细腻状比刚打发的蛋糊体积稍小一点。
取三分之一面糊与可可溶液混合拌匀，再倒回到面糊中同样的手法搅拌六七十下，直到蛋糕糊颜色均匀油润细腻为止。
十二连摸放上纸托倒入蛋糕糊七八分满，连摔三四下震出气泡，入烤箱中层160度25分钟。
出炉距离十公分摔下震出气体，放烤网上晾凉。我的烤箱温度偏高烤裂了。
鸡蛋个子有点小只有11个纸杯，这个原方子里有一小勺百利酒不晓得是什么就没加，三蛋是六寸的量也可以是12连模的量，只是烤制时间上的调整。单吃我喜欢烤做小纸杯方便，做奶油蛋糕慕斯蛋糕就用圆模或者心模。