我们这里的土豆大致有3种普通傻大个儿（经常长的各种奇形怪）中等圆溜溜的（直径大约在5公分上下）迷你小身材的（直径大约在3公分以下）做这道菜，品相自然是越小越好了。煎的时候不容易散我没能买到那么小的，用的是中号圆溜溜
土豆放水里煮熟，捞出，在砧板上用刀背轻轻压扁一些。不粘锅热锅冷油，下土豆扁扁，中小火煎到表皮焦脆发黄。翻面，继续煎。最后用手捏点盐和黑胡椒碎，均匀的撒在土豆两面。
黑胡椒碎的香味远远超过胡椒粉不要替代哦
