opera歌剧院蛋糕

opera歌剧院蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   蛋糕胚做法：（可以做两盘蛋糕胚）

2. 第2步.

   蛋白+砂糖，打发成硬性发泡。

3. 第3步.

   杏仁粉、低筋粉、糖粉过筛，加入3个鸡蛋拌匀，打发至鸡尾状。

4. 第4步.

   预热烤箱，打发的蛋白分2次与面粉糊拌匀。

5. 第5步.

   倒入融化的黄油拌匀，入模具，190度中层17分钟，14分钟时盖锡纸防止上色过深。（完成）

6. 第6步.

   巧克力甘纳许做法：

7. 第7步.

   淡奶油打发6分。

8. 第8步.

   牛奶煮沸后关火，加入切碎的巧克力，闷1分钟，拌匀至顺滑。

9. 第9步.

   待巧克力放凉后与淡奶油混合，打至顺滑。放凉待用。（不用放冰箱，有缓慢的流动性最好操作）。

10. 第10步.

    咖啡奶油霜：

11. 第11步.

    蛋黄打散拌匀。

12. 第12步.

    糖水加热至118度，缓慢加入蛋黄中，边加边搅拌，至蛋黄打发至发白。

13. 第13步.

    加入软化的黄油，打发至发白。

14. 第14步.

    加入速溶咖啡粉，拌匀。（完成）

15. 第15步.

    朗姆酒糖水：

16. 第16步.

    糖水烧开后放凉，加入朗姆酒，混合即可。

17. 第17步.

    开始组合啦：

18. 第18步.

    所有蛋糕胚涮上朗姆酒糖水后均匀切成四份。（糖水尽量全部刷光）

19. 第19步.

    第一份蛋糕涂抹1/2巧克力甘纳许。

20. 第20步.

    加上第二份蛋糕，涂抹1/2咖啡奶油霜。

21. 第21步.

    加上第三份蛋糕胚，涂抹剩下的巧克力甘纳许。

22. 第22步.

    加上第四份蛋糕胚，涂抹剩下的咖啡奶油霜。

23. 第23步.

    放入冰箱稍微冷藏至表面凝固。

24. 第24步.

    淋上巧克力淋面，尽量涂抹平整。

25. 第25步.

    ok啦，可以放冰箱冷藏了~

26. 第26步.

    如有需要可以将剩余的巧克力淋面入裱花袋在表面写字，我比较懒，没写。