南京素什锦是一道传统菜，色彩丰富，健康可口，又脆又香
我娘拿手菜，火候非常重要，不然蔬菜一是没营养而是卖相和口感不好
主料
芹菜、豆苗、菠菜、胡萝卜、莲藕、千张、木耳、香菇、黄豆芽、油豆腐果。（传统）一般为凉拌，但我家一般就热吃，这样胃不会太凉。其次，不放豆制品，主要是素什锦一般量比较大，放豆制品天热害怕变质。
调料：盐、麻油，橄榄油，菜油
洗净各种菜，切丝
其他菜也洗净切丝
配料准备好，姜葱切丝丁
各种油准备好，为了增加香味
花生油爆葱姜，先炒难熟的花生芽（豆芽），依次加入藕丝和雪菜，加入大概1克盐
放置在盘中，准备继续炒菜
加入菜油，加入香菇，胡萝卜荸荠炒熟，再加入少许盐
放置一边，重启一个锅子，加入橄榄油
用橄榄油炒熟芹菜，豌豆苗，菠菜，起锅适量加盐
把炒熟的菜依次摆盘，绿菜放在最上面！不然会捂黄掉。
吃的时候抹上少许麻油（一滴 我家是）
各种油是为了配合各种菜香味，使得菜更香，没有可以用一种
橄榄油炒绿色最好吃，每次油不多，所以不会很高热量
装盘一定要把绿菜放上面，不然会黄就不好了，吃的时候再拌匀
天冷需要提前把胡萝卜提前切丝晾干以增加口感
蔬菜可以自己调节，但一般要有比较和谐的香味，如香菜就不适合素什锦
盐分最后再放，因为有雪菜所以要相对少
最后开吃吧！