周末的早上，突然想吃蛋糕，最近钻研着川上文代的配方，就做一个全蛋海绵蛋糕吧！
不要以为全蛋很省事，不用分开蛋黄蛋白打发，全鸡可是很难打发起泡的。
相比起分蛋打发，全鸡更有浓香蛋果，里面比较湿润松软，要做得好，温度要求很高，所谓越基本越难做好！Y(^_^)Y
低粉过筛
鸡蛋应该是打开，再加入细砂糖，我也弄错了=_=
烧开水至60度，关火
把鸡蛋盆加热，用电动打蛋器打发
待水温降到36度，把鸡蛋糊拿出来
再继续高速打发，打到滴下来可以形成8字状，再低速打到顺滑
加热融化黄油
低粉分两次混合鸡蛋糊，快速拌至没有粉粒
融化黄油倒在刮刀上，再倒入鸡蛋糊，迅速拌均匀，黄油一定要趁热使用
倒入蛋糕模，在10cm处敲3-4下，然后180度烤25分钟
出炉后，离10cm处敲几次，再倒放冷却，目的压平表面
这是6寸的模
为了追求品质好的出品，所以温度计很必要
如果没有，我看菓子学院，是一边加热一边打发，用手试一下蛋液温度，如果接近人体温度就可以出水打发。至于人体温度大概37-38度左右，个人感觉比较难懂，所以还是用温度计省事，打发好鸡蛋糊接近白色
混合低粉和黄油时，翻拌速度务必要快，因为消泡速度很快
一定要在烤前敲几下，出炉敲几下，以排走空气
倒转放可以压平表面，对于要涂抹奶油和裱花造型的蛋糕好点