太白鸡

太白鸡的做法步骤

1. 第1步.

   鸡腿肉去骨后斩成约4CM大的块状，备用。

2. 第2步.

   泡辣椒、干辣椒切去两端成长6CM的段，姜切片，葱切成长6CM的段。

3. 第3步.

   鸡肉加盐、料酒、葱姜、胡椒码味，约10分钟。

4. 第4步.

   锅置火上，放油烧至6成热，下入鸡块划熟，捞出沥油。

5. 第5步.

   锅中加少量油烧至4成热，下入干辣椒段、泡辣椒段炒至油呈微红色时加入姜、葱炒香。

6. 第6步.

   加入鲜汤、鸡块、花椒、八角、盐、料酒、白糖、糖色、醪糟汁，烧沸撇去浮沫，小火烧至肉熟软。

7. 第7步.

   汁浓时，拣去葱姜、花椒、八角不要，留少许干辣椒段、泡辣椒段。

8. 第8步.

   起锅前加入味精，再转大火力收汁亮油，最后淋上芝麻油推匀装盘成菜。