面包新语这本书很早就买了。当时觉得没什么自己能做的。一直压箱底了
前阵子翻出来。发现原来有很多可以做做看的。
我是比较喜欢土司的。就选了一款手边材料都好找的方子。
这款面包水量不小。面团比较烂泥。所以不喜欢这种手感和刚刚玩烘焙的小伙伴
可以减10G至15G的水量。
熟黑芝麻不要打得太碎。放粉碎机。打一秒就停下。稍微碎掉一点就可以了。不要求成粉末状
在混合芝麻和面团的时候。也不要求混合的非常均匀。为了保持香味。
混合到大理石花纹状就可以了
| -黑芝麻土司- 450G土司一条 | 配方来自 面包新语1 |
| 高筋面粉 250G | |
| 盐 5G | |
| 脱脂奶粉 12.5g | |
| 砂糖 10g | |
| 耐高糖酵母 3g | |
| 牛奶 50g | |
| 水 162.5g | |
| 黄油 15g | |
| 黑芝麻（熟） 35g |
操作方法没有什么特别。除黑芝麻外。其他材料后油法揉至完全阶段。具体可以去看亚麻籽土司那篇
把揉好的面团铺开在砧板上。在面团的一半到一部分芝麻粉。用另一半面团盖上。 重复这个动作把黑芝麻放完。用刮到从面团中间切开。铲一半面包叠到另一半上。 再次重复这个动作。直到没有黑芝麻掉落就可以了。几下就可以做到了 然后滚圆。放入盆中盖上保鲜膜。放到温度在28度左右的地方。开始第一次发酵
面团发至两倍大。戳洞不回弹。取出轻轻拍扁排气。分割两份。滚圆。盖保鲜膜。松弛约15分钟
取一个松弛好的面团。压扁擀开。把两边向中间折叠。捏紧接口处。翻面。 擀开。底边压薄。轻轻顺势卷起。捏紧接口处。放入土司盒 盖保鲜膜。放到温度约38度的地方。二次发酵
二次发酵约7分满左右。盖上盖子。放入预热好 200度的烤箱中。 下层。约40-45分钟。上色后取出放凉。
少糖少油真的是现在做面包的首选。也是做的最多的 吃起来没负担啊。偶尔嘴馋才会下决心做些重口味的来吃吃。
切片后记得装袋冷冻保存哦。