说实话，茄子的耗油版总是要比省油版好吃，我是宁愿满足口味先；不过从健康角度出发，调味用了味噌，除了风味，味噌还能降低血液中的胆固醇，抑制体内脂肪的积聚。
牛肉末用少许盐、生抽、蛋清、淀粉和食用油调匀腌制15分钟，因为量少，就按习惯随手放，没有具体的量；味噌用1勺温水兑成酱汁备用；大蒜压扁切成碎粒；
茄子洗净切成小方丁，捏一撮盐撒入腌制一会，沥掉水；入油锅炸2分钟左右；大部分水分蒸发后，茄子的体积会缩小不少，捞出控一下油；
倒出锅里大部分油，留一点煸香蒜粒，下牛肉末炒至断生，倒入茄丁和味噌汁，加少许白糖和鸡精，快速翻炒均匀即可。
加点牛肉末可以让这道菜的味道更富有层次，用量不多，没有也不必刻意，或者放猪肉末也行；茄子用盐渍一下能去除部分水分，这样可以缩短炸的时间，吃油并不多；味噌咸味较重，所以加一点糖来中和，不爱的可省略；调味后不要久煮，以免破坏了味噌的香气。
