雪菜黄鱼小馄饨

雪菜黄鱼小馄饨的做法步骤

1. 第1步.

   黄鱼整理干净平摊在案板上，沿脊骨批下两面的鱼肉，改刀成鱼片；

2. 第2步.

   调入料酒、盐、胡椒粉、蛋清和淀粉，将鱼片上浆静置片刻，入油锅煎至金黄捞出，再将鱼头尾和鱼骨略煎一下；

3. 第3步.

   滤出锅中的油，留下鱼头鱼尾鱼骨，加一大碗冷水大火烧开，下姜片、料酒滚煮5分钟捞出鱼骨，再倒入煎好的鱼片续滚2分钟；

4. 第4步.

   煮鱼汤的同时另备小锅下小馄饨（图方便的话直接入汤煮也行），至鱼汤变白后加入事先煸炒好的雪菜滚1分钟，出锅后加入小馄饨、撒上葱花。