白菜肉丝烂糊面

白菜肉丝烂糊面的做法步骤

1. 第1步.

   白菜洗净，切成5毫米的丝，猪肉（五花肉、里脊肉都可以）切丝备用。

2. 第2步.

   热锅倒油（我家用橄榄油，如果是用五花肉可以少放油或者不放），下肉丝大火翻炒几下后倒少许料酒去腥和少许生抽提鲜，待肉丝变色后出锅（大概7、8成熟）。

3. 第3步.

   热锅倒油（少许），大火把白菜也稍稍翻炒一下，然后中火把前面炒好的肉丝倒进锅内一起翻炒，加盐。

4. 第4步.

   等到白菜慢慢变软以后，加入烧开的水。水可以多加一点（因为是面的汤汁），要没过白菜和肉丝。

5. 第5步.

   盖上锅盖，中小火焖煮白菜和肉丝15分钟（或者更久，我一般都会煮到白菜入口能化才关火）。

6. 第6步.

   等到汤汁快煮好的时候，另起一锅下面（在上海一般都用细面，因为容易煮烂，入口即化才能叫烂糊面）。面不用煮到太软，因为要把煮面的水倒掉，再加入白菜肉丝汤汁继续煮。

7. 第7步.

   等最后面煮烂了（就是筷子一撂面会断的程度）就能出锅啦。