猪蹄切块，过开水焯一下，加料酒闷一下去除膻味，捞出后放入冰水中。猪皮会更有Q。
锅烧热后放油，再放入姜片、蒜头和冰糖。小火炒至冰糖融化变色。再将滤干的猪蹄倒入，翻炒至猪皮变色起皱。耐心的炒，炒均匀，会让猪皮更好吃，肉更香～
改大火加入红酒适量，老抽，生抽，白糖，盐。沸腾后翻炒均匀，加水和黄豆（喜欢吃糯的黄豆就提前泡发），加入八角桂皮陈皮等炖料，干辣椒两个，盖锅烧开后小火炖一小时。
用筷子试试软硬程度，偏硬就继续炖，或者偷吃一块，顺便再调整一下味道，差不多了就开大火收汁，完成。
忘了加葱花～
