这是我夫家的配方，简单容易掌握，而且煮出来的扒皮牛鱼清甜鲜味，非常可口。
扒皮牛鱼鱼肉结实，少刺，非常适合小朋友吃！而且是咸水鱼，很有营养。我女儿两岁多，这道菜是她的常用餐，她也非常爱吃！希望能分享给各位妈妈！
鱼洗干净，砍成一段段。（如果是买小条的扒皮牛鱼，就整条洗干净就可以了）
正反两面都均匀地洒上盐，腌制最好一小时以上。
锅烧热，放油烧热，姜丝炝锅。放鱼下锅两面稍微煎一下。（肉变白色即可，不用煎很久。）
倒入一碗清水，盖上锅盖。等煮沸后转中小火煮五分钟。把鱼翻一遍，再煮2分钟。
放入大蒜，芹菜，再盖上锅盖煮1分钟。最后放一点鸡粉，翻煮一下，转大火收汁即可。
大条的扒皮牛鱼肉比较结实，但也不要买太大的，约一斤多一点就好了，太大条肉比较老。小条的肉比较爽滑，比较嫩。洗的时候注意要把鱼肚洗干净，否则会苦。