螃蟹是我钟爱的食材，大闸蟹适合清蒸，而海蟹壳硬腥味重，需要很多料酒和姜片，比较适合收拾干净姜葱炒或者盐焗。
今天做的这道菜综合了清蒸和炒的特点，调料只有用和酒，也只需二十分钟，最大可能保留了原汁原味。
记住一定要买活蟹哦，越新鲜越好！
螃蟹收拾干净。先开肚脐盖，再开上盖，有时需要用剪刀撬一下。螃蟹很活，最好戴上手套，要不很容易被钳子夹住的 TAT
盖子里去胃，身体去腮，洗干净。这一步比较麻烦，不过螃蟹吃腐物，为了健康，弄得越干净越放心呐！
把这些螃蟹中间剪开，同时烧热油锅，倒入一茶匙油（不用多），放下姜片和蒜片炒出香味
把螃蟹放入锅里，倒上很多料酒，拨动大概2分钟，酒就稍微收干了
倒入两碗凉水，不需要没过，大概跟螃蟹持平就可以。加入一勺盐。大火煮开，转小火盖上锅盖
大概16-18分钟，水就基本收干啦，这时候开锅盖，把螃蟹来回拨动，为了使盐分均匀
起锅咯！
1.死螃蟹容易吃坏肚子，所以一定要买活的！
2.大火煮开后至少煮15分钟，最好18分钟左右，可以充分杀菌，又不会太老。